第125章楊卿若PK餘禦廚
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第125章楊卿若PK餘禦廚
“此……是衙門準許食用的肉牛，並非耕牛。”餘禦廚臉上一僵，看向秦子沈，風馬牛不相及的接了一句。
“知道。”秦子沈含笑點頭。
吃耕牛是犯法的，他豈能不知道這些牛肉的來歷。
菜牌上寫的是爆炒牛肉，很尋常很接地氣的菜名。
楊卿若其實最喜歡做燈影牛肉，可以當作零食吃，但那個太耗時，不合適現在用，不過，她已經知道這個世界有專門可以吃的牛肉，所以，並不著急。
同樣的兩份清洗幹凈的食材很快就送了上來。
餘禦廚摒退了身邊的徒弟，開始動手處理。
蔥頭一部分切條、一部分切粒;姜蒜切粒；牛肉切片……一舉一動，迅速、利索，又不失沈穩。
反觀楊卿若，還在慢悠悠的搓揉著牛肉，根本沒有動手的意思。
“她在做什麽？”眾人疑惑不已。
眼見餘禦廚那邊快開始炒了，這邊卻連刀也沒開動，不由紛紛質疑起來。
楊卿若的傻子之名，被田氏宣揚得全鎮皆知，太深入人心，此時見狀，忍不住再次的同情起秦子沈。
秦家的二少爺，除了是個病秧子，那是個什麽樣的人物？
真是可惜了。
楊卿若哪裏不知他們的議論，只不過，她懶得理會，徑自按揉著肉，利用這幾個小小的手法將靈力融了進去，這才取了刀飛快的切薄片。
她的刀功自然不如餘禦廚那種翻花穿蝶般的賞心悅目。
她切的隨心所欲，實則每一刀都恰當好處的截斷了牛肉的紋理。相對其它肉類，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多，因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，再將片的截面逆紋路切成絲，這樣筋與纖維束交融在一起成絲
，不易碎爛，烹調時又易成熟。
切好薄片，楊卿若又往裏面加了一個蛋清，些許清水、鹽、料酒、澱粉抓勻後，加入生油拌勻備用，她這才轉身去處理別的食材。
兩刻鐘後，上過漿的牛肉焯水，鎖住水分，她才進入了爆炒的這一步。
大鍋太重，以她的臂力根本不可能單手持鍋，又沒有合適的工具可以掂勺，她也不著急，中規中矩的快速翻炒著。
而餘禦廚則已經開始勾火顛鍋的表演。
為了教訓不知天高地厚的楊卿若，他用出了平常不常用的手段。
推拉拋送，每一下都帶起熊熊的火焰，香味四溢。
“好。”眾人紛紛拍手叫好。
這還是他們頭一次看到餘禦廚當眾做菜，這手藝更是頭一次見著。
相較之下，楊卿若太遜色太普通。
這會兒，除了秦子沈，已經沒有人關註她的舉止。
楊卿若只是擡起眼皮看了一眼，勾了勾唇角，繼續菜裏小幅度的融入絲絲靈力。
其實，餘禦廚炫技的那一招，她也會。
曾經，為了這一手她還特意的請教過許多大廚，才知道，真正的大廚基本不勾火，很多的菜也用不上勾火。
因為，勾火可以招攬食客來店消費，可它本身不僅不能給菜肴增加多少美味和營養，反而會破壞了美味。
尤其是對不需要勾火的菜肴，這麽做，除了影響口感破壞原有的味道，還可能產生一種煙熏的味道、燒焦東西使菜變黑，甚至是產生有害物質。
那一次，大師們教會了她不要被某些東西的浮華所迷惑，追求真實健康才是美食之根本。
牛肉滑炒至變色便盛起備用，鍋中留油，放入幹辣果煸香，加青紅椒、洋蔥、一勺食鹽，翻炒均勻，才再次倒入剛剛滑炒好的牛肉片，中途調味翻炒片刻，這道菜便成了。
“好！”這時，對面傳來震天的喝彩聲。
楊卿若慢吞吞的收拾竈臺，順便擡眼看了一眼。
只見，餘禦廚手腕一振，鍋裏的菜便拋了起來，他另一只手抄起一個大盤，隨勢往空中一抄，炒好的菜便落在了潔白的大盤裏。
一滴湯汁都沒有濺出來。
做完這些，馬上有徒弟接手收拾的事，餘禦廚端著菜信心滿滿的走向楊卿若：“秦二少奶奶，可否好了？”
“等著你呢。”楊卿若利索的扔了抹布，洗了手，端著菜上前。
她用過的竈臺，收拾得幹幹凈凈，不留一點兒油腥殘葉。
兩盤菜，擺在了最中間的長桌上。
餘禦廚面前的爆炒牛肉，色澤更重些，油光晶亮，看起來很明鮮濃麗。
而楊卿若這一盤，相較之下，顯得清秀娟麗了許多。
“諸位，請。”祈掌櫃有些驚訝的看著楊卿若。
要知道，一個傻……曾經癡傻的小丫頭能炒出這種菜色已經難能可貴了，但是，想要贏一個禦廚，那是不可能的。
“二少爺請。”
秦子沈被請了過來，頭一個品嘗。
他倒是不偏不依，從各自的盤子裏都挾了一片牛肉一筷配菜，坐回到位置上細品。
兩片牛肉入口，他便笑了起來。
勝負已分。
“祈掌櫃，我等能不能也嘗嘗？”
眾人正要上前，後面傳來了陳閣老等人的聲音。
那幾人，在青木鎮上無人不知，也沒人敢惹。
只是今日，阿漁並沒有來。
“幾位請。”祈掌櫃哪敢說不好，忙恭敬的迎了幾人到前面。
好在，大家都守秩序，一人挾一筷，倒也夠數。
“諸位，請投票吧，覺得哪個好，就把手裏的筷子放一支在哪一盤菜前面。”祈掌櫃作為主持的人，並沒有參與品嘗。
話音落，滿場的人全都詭異的安靜了下來，看向了楊卿若。
餘禦廚見狀，臉上的笑意漸漸僵住。
他遲疑了一會兒，拿起筷子上前。
兩個盤子裏，已經只剩下幾根配菜和一點兒小小的牛肉碎片。
他自己的菜是什麽味道，一直很清楚，所以，這一次他很果斷的挾起了楊卿若那一盤。
菜入口，他頓時臉色大變，雙目圓瞪的看向楊卿若：“你……你怎麽做到的？這怎麽可能！”
“嗯？很難嗎？”楊卿若眨了眨眼，裝傻，“就是，剛剛那麽炒的呀。”
“我的！”
“給我留點兒！” 突然，旁邊的幾位老人將兩個當事人擠開，撲向了楊卿若前面的桌子，搶菜、搶湯、搶盤子……
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“此……是衙門準許食用的肉牛，並非耕牛。”餘禦廚臉上一僵，看向秦子沈，風馬牛不相及的接了一句。
“知道。”秦子沈含笑點頭。
吃耕牛是犯法的，他豈能不知道這些牛肉的來歷。
菜牌上寫的是爆炒牛肉，很尋常很接地氣的菜名。
楊卿若其實最喜歡做燈影牛肉，可以當作零食吃，但那個太耗時，不合適現在用，不過，她已經知道這個世界有專門可以吃的牛肉，所以，並不著急。
同樣的兩份清洗幹凈的食材很快就送了上來。
餘禦廚摒退了身邊的徒弟，開始動手處理。
蔥頭一部分切條、一部分切粒;姜蒜切粒；牛肉切片……一舉一動，迅速、利索，又不失沈穩。
反觀楊卿若，還在慢悠悠的搓揉著牛肉，根本沒有動手的意思。
“她在做什麽？”眾人疑惑不已。
眼見餘禦廚那邊快開始炒了，這邊卻連刀也沒開動，不由紛紛質疑起來。
楊卿若的傻子之名，被田氏宣揚得全鎮皆知，太深入人心，此時見狀，忍不住再次的同情起秦子沈。
秦家的二少爺，除了是個病秧子，那是個什麽樣的人物？
真是可惜了。
楊卿若哪裏不知他們的議論，只不過，她懶得理會，徑自按揉著肉，利用這幾個小小的手法將靈力融了進去，這才取了刀飛快的切薄片。
她的刀功自然不如餘禦廚那種翻花穿蝶般的賞心悅目。
她切的隨心所欲，實則每一刀都恰當好處的截斷了牛肉的紋理。相對其它肉類，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多，因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，再將片的截面逆紋路切成絲，這樣筋與纖維束交融在一起成絲
，不易碎爛，烹調時又易成熟。
切好薄片，楊卿若又往裏面加了一個蛋清，些許清水、鹽、料酒、澱粉抓勻後，加入生油拌勻備用，她這才轉身去處理別的食材。
兩刻鐘後，上過漿的牛肉焯水，鎖住水分，她才進入了爆炒的這一步。
大鍋太重，以她的臂力根本不可能單手持鍋，又沒有合適的工具可以掂勺，她也不著急，中規中矩的快速翻炒著。
而餘禦廚則已經開始勾火顛鍋的表演。
為了教訓不知天高地厚的楊卿若，他用出了平常不常用的手段。
推拉拋送，每一下都帶起熊熊的火焰，香味四溢。
“好。”眾人紛紛拍手叫好。
這還是他們頭一次看到餘禦廚當眾做菜，這手藝更是頭一次見著。
相較之下，楊卿若太遜色太普通。
這會兒，除了秦子沈，已經沒有人關註她的舉止。
楊卿若只是擡起眼皮看了一眼，勾了勾唇角，繼續菜裏小幅度的融入絲絲靈力。
其實，餘禦廚炫技的那一招，她也會。
曾經，為了這一手她還特意的請教過許多大廚，才知道，真正的大廚基本不勾火，很多的菜也用不上勾火。
因為，勾火可以招攬食客來店消費，可它本身不僅不能給菜肴增加多少美味和營養，反而會破壞了美味。
尤其是對不需要勾火的菜肴，這麽做，除了影響口感破壞原有的味道，還可能產生一種煙熏的味道、燒焦東西使菜變黑，甚至是產生有害物質。
那一次，大師們教會了她不要被某些東西的浮華所迷惑，追求真實健康才是美食之根本。
牛肉滑炒至變色便盛起備用，鍋中留油，放入幹辣果煸香，加青紅椒、洋蔥、一勺食鹽，翻炒均勻，才再次倒入剛剛滑炒好的牛肉片，中途調味翻炒片刻，這道菜便成了。
“好！”這時，對面傳來震天的喝彩聲。
楊卿若慢吞吞的收拾竈臺，順便擡眼看了一眼。
只見，餘禦廚手腕一振，鍋裏的菜便拋了起來，他另一只手抄起一個大盤，隨勢往空中一抄，炒好的菜便落在了潔白的大盤裏。
一滴湯汁都沒有濺出來。
做完這些，馬上有徒弟接手收拾的事，餘禦廚端著菜信心滿滿的走向楊卿若：“秦二少奶奶，可否好了？”
“等著你呢。”楊卿若利索的扔了抹布，洗了手，端著菜上前。
她用過的竈臺，收拾得幹幹凈凈，不留一點兒油腥殘葉。
兩盤菜，擺在了最中間的長桌上。
餘禦廚面前的爆炒牛肉，色澤更重些，油光晶亮，看起來很明鮮濃麗。
而楊卿若這一盤，相較之下，顯得清秀娟麗了許多。
“諸位，請。”祈掌櫃有些驚訝的看著楊卿若。
要知道，一個傻……曾經癡傻的小丫頭能炒出這種菜色已經難能可貴了，但是，想要贏一個禦廚，那是不可能的。
“二少爺請。”
秦子沈被請了過來，頭一個品嘗。
他倒是不偏不依，從各自的盤子裏都挾了一片牛肉一筷配菜，坐回到位置上細品。
兩片牛肉入口，他便笑了起來。
勝負已分。
“祈掌櫃，我等能不能也嘗嘗？”
眾人正要上前，後面傳來了陳閣老等人的聲音。
那幾人，在青木鎮上無人不知，也沒人敢惹。
只是今日，阿漁並沒有來。
“幾位請。”祈掌櫃哪敢說不好，忙恭敬的迎了幾人到前面。
好在，大家都守秩序，一人挾一筷，倒也夠數。
“諸位，請投票吧，覺得哪個好，就把手裏的筷子放一支在哪一盤菜前面。”祈掌櫃作為主持的人，並沒有參與品嘗。
話音落，滿場的人全都詭異的安靜了下來，看向了楊卿若。
餘禦廚見狀，臉上的笑意漸漸僵住。
他遲疑了一會兒，拿起筷子上前。
兩個盤子裏，已經只剩下幾根配菜和一點兒小小的牛肉碎片。
他自己的菜是什麽味道，一直很清楚，所以，這一次他很果斷的挾起了楊卿若那一盤。
菜入口，他頓時臉色大變，雙目圓瞪的看向楊卿若：“你……你怎麽做到的？這怎麽可能！”
“嗯？很難嗎？”楊卿若眨了眨眼，裝傻，“就是，剛剛那麽炒的呀。”
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